Почему I Were а не I Was?

Это понять несложно, нужно только знать, что was – форма единственного числа, а were – множественного. Исключение составляет употребление с местоимением you (ты, вы). Так как you указывает на второе лицо в обоих числах, то с ним всегда используется were. I/he/she/it — пишем was.